La cuisine Vitenamienne....un raffinement

Votre voyage vous permettra de decouvrir une cuisine vietnamienne pleine de saveur. C'est toujours très surprenant de voir ce qu'on est capable de cuisiner.... dans si peu d'espace.

L'aventure c'est aussi la découvrte du monde culinaire.... Dieu sait que la cuisine Française est réputée, mais que dire des subtilités Vietnamiennes....Mme Lan est capable de vous transcender un repas.... Et oui ...on mange des choses inhabituelles....le serpent...les crikets et....même le chien.
Bien sur nul n'est obligé....mais quand on veut découvrir un pays, une culture...il faut goûter...tester et vaincre ses tabous...
J'ai en mémoire le regard de nos amis Anglais face à.... la grenouille Française !

 
Lan un fin cordon bleu
 
 
Lan est un fin cordon bleu. Dans sa "petite" cuisine elle concocte les plats traditionnels vietnamiens.... c'est toujours très surprenant de voir ce qu'elle est capable de cuisiner.... dans si peu d'espace.
Votre voyage vous permettra de decouvrir cette cuisine vietnamienne pleine de saveur.
Cette expérience culinaire ne vous laissera pas insensible....même dans les endroits les plus reculés.
La cuisine est le mirroir de cette civilisation où les saveurs se mèlent harmonieusement dans des combinaisons toujours très subtiles.
 
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Le Nem Vietnamien traditionnel
Le Nem au Saumon de Lan
 
 
La salade aus crevettes Vietnamienne
 

La Salade aux Crevettes de Lan

Preparation 1. Peler les oignons et les découper en lamelles. Laver les champignons et les émincer finnement. Décortiquer les crevettes en conservant seulement les queues.....

 

SALADE AUX CREVETTES

Ingrédients (4personnes)

  • 100g de vermicelles de soja

  • 500g de crevettes
  • 2 petits oignons
  • 150g de champignons de Paris
  • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 2 branches de menthe fraîche
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • quartiers de citron ou citron vert

Preparation

1. Peler les oignons et les découper en lamelles. Laver les champignons et les émincer finnement. Décortiquer les crevettes en conservant seulement les queues 

2. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile, ajouter les oignons, les champignons et les queues de crevettes. Saler légèrement, mélanger et laisser cuire 5 min à feu doux.

3. Faire bouillir une grande casserole d'eau, y plonger les vermicelles et laisser couvrir 5 min. Au bout de ce temps, égoutter les vermicelles et les passer sous un jet d'eau froide. Les égoutter à nouveau très soigneusement.

4. Dans un bol, préparer la sauce: verser l'huile de sésame, la sauce de soja, le nuoc mam ,10 cl d'eau bouillante, 1 cuil. à café de sucre et les mélanger. Ajouter le piment haché (facultatif).
5. Dans un plat creux, placer les vermicelles puis le mélange des crevettes-champignons-oignons. Arroser avec la sauce et les mélanger. A la fin, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées au-dessus et les quartiers de citrons.

Bon appétit !

 

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Le Pho Vietnamien
 

La soupe Vietnamienne "Le Pho"

La préparation du pho se fait en deux jours minimum. On prépare la veille le bouillon et on le laisse reposer pour qu'il prenne plus de gout. Plus le bouillon est gardé longtemps, plus il est bon. Le jour J, on prépare les nouilles et la viande et ensuite, place à la dégustation.....

 Ingrédients (4personnes)

  • 2.5 l d'eau

  • 3-4 gros morceaux d'os de boeuf

  • 400 à 450g de poitrine de boeuf
  • Cube de "préparation pour pho"
  • 1/2 cuillère à café de gingembre haché
  • 2 oignons
  • 1/2 kg de nouilles plats
  • 100g de pousses de soja
  • 1 bâton de canelle
  • citronelle
  • 2-3 morceaux d'anis étoilé

Preparation

La préparation du pho se fait en deux jours minimum. On prépare la veille le bouillon et on le laisse reposer pour qu'il prenne plus de gout. Plus le bouillon est gardé longtemps, plus il est bon. Le jour J, on prépare les nouilles et la viande et ensuite, place à la dégustation

Le bouillon - Le jour précédent

  • Porter à ébullition les 2.5l d'eau dans une grande casserole en mettant les os et la poitrine de boeuf, 1 oignons hachés et 1/2 c à café de gingembre haché. Ajouter le baton de canelle et la citronelle et 2 ou 3 cuillères de nuoc mam et le cube de "préparation pour pho". Après 30 min, écumer, goutter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • Faire cuire encore 30min puis écumer. Laisser la casserole dans un endroit frais.

Le jou

  • Rincer la ciboulette et les pousses de soja préalablement. Emincer ensuite la viande de boeuf.

  • Faire bouillir une casserole d'eau. Une fois l'ébullition atteint, plonger les nouilles dans la casserole et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, les sortir, laisser égouter et rincez à les nouilles à l'eau froide.
  • Retirer la pellicule de gras à la surface du bouillon.
  • Faire chauffer le bouillon de boeuf. Faire cuire la viande coupée en lamelle dans la même casserole (laisser la viande de dans le bouillon pendant maximum 30 sec).
  • Mettre les nouilles et la viande dans un bol en prenant soin à la présentation. Et enfin, verser le bouillon dans le bol, ainsi que les lamelles d'oignons, la ciboulette et les pousses de soja

  

 

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Nem traditionnel Vietnamien

Le Nem Vietnamien

Commençons à rouler! • Etendre sur la table, un torchon mouillé. • Plonger une galette de riz très rapidement dans un bol d'eau tiède. Poser la ensuite sur la serviette......

  

Les ingrédients

  • 1 sachet de galette de riz.

  • 300 g de poitrine de porc haché.
  • 1 sachet de nouilles (fines)
  • 1 sachet de champignon "chinois"
  • 1-2 Carottes
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • du nuoc mam
  • Huile de friture

La preparation

  • Laisser les nouilles dans de l'eau tiède et attendre environ 1H.

  • Hacher les nouilles, la viande, les carottes, les champignons et les oignons.
  • Dans un grand saladier, mettre les nouilles, la viande, les carotes, les oignons et les mélanger à la main. Casser les yeux, assaisonner et mettre quelques gouttes de nuoc mam. Malaxer le tout pour avoir une farce homogène.

Commençons à rouler!

  • Etendre sur la table, un torchon mouillé.

  • Plonger une galette de riz très rapidement dans un bol d'eau tiède. Poser la ensuite sur la serviette.
  • Mettre une certaine quantité de farce (plus ou moins une cuillère à café) au bord de la galette de riz.

 

  • Plier d'abord les rebords des côtés, puis rouler comme si vous rouliez une cigarette.

  • Recommencer pour chaque galette
  • Faire frire 10 min dans une poêle à huile jusqu'à ce que le rouleaux deviennent dorés.
  • Retirer les et égoutez avec du papier essui-tout placé à la surface d'une assiette.

Bon appetit...

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